Avant toute chose, IL convient de mener une réflexion profonde sur le potentiel de production dont on dispose: l’existant, l’antériorité, les objectifs, et les
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1.1.5 Et entre les deux : l’approche artisanale ? Entre ces deux extrêmes se trouve la majeure partie des vignobles de France et d’Europe, implantés sur des terroirs à bon potentiel viticole. Par « bon potentiel viticole », on entend une aptitude assez constante à produire un raisin d’identité relativement marquée, souvent confirmée depuis longtemps par un usage bien ancré. La notion de millésime prend ici toute sa valeur. Sauf conditions exceptionnelles, comme la sécheresse en 2003 ou la pluie en 2002, ces sols vont bien compenser les excès climatiques (7 à 8 années sur 10). Ils donneront un raisin de bon potentiel œnologique sans toutefois pouvoir prétendre à une grande complexité aromatique, ni à une persistance aromatique dépassant les 10 à 12 caudalies. Les vins obtenus s’intègrent dans la tradition locale. Il n’est pas question de céder ni au « démon productiviste », ni de s’isoler dans le « vin artistique ». On élabore un vin artisan, à partir d’un vignoble artisanal. Ce concept transpire les fondements de la viticulture de la vieille Europe ( Espagne, Italie, France et Portugal dans l’ordre viticole), tant dans la pratique que dans la reconnaissance et la défense. L’Appellation d’Origine entérine l’usage local et constant par toutes les particularités du lieu et des pratiques issues de l’histoire et de la culture. Le référencement à l’A.O. sous-tend une identification à la tradition, propriété collective, qui n’est plus garante aujourd’hui, de débouchés commerciaux. JHV - Page - 1.1.6 Conclusion On retiendra ces 3 types de terroir :
1.2 Le bilan rendement On a trop souvent l’habitude d’estimer le rendement façon « déclaration de récolte », par exemple, 600 hl sur 10 ha, soit 60 hl/ha. Il convient d’apprécier à sa valeur exacte le rendement au pied, par unité culturale. Dans la pratique, certaines parcelles de vieilles vignes produisent 15 à 20 hl/ha et n’autorisent pas pour autant les excès sur de jeunes plantations en compensation. Nous ne parlerons pas des « vignes éponges », parcelles sans production que l’on maintient pour officialiser des excédents. Dans les deux cas, le viticulteur se trompe et ne peut espérer un développement durable. On a aussi tendance à négliger les pieds manquants qui, par leur absence, majorent nettement les rendements réels. Aussi, on procédera à un comptage pour chaque unité culturale, et tant qu’à faire, on constituera une base de données, fort utile dans le suivi des maladies de dépérissement. A partir de maintenant, il est important de bien comprendre dans quelle cour on joue. Aussi, nous retiendrons 3 types de viticulture, qui serviront de base de calcul des coûts de production et orienteront le référencement et la communication. JHV - Page -
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