Un métier : serveur de restaurant
Le serveur prépare les tables et dresse le couvert. Il assure la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, débarrasse et assure le service à table. Dans les grands restaurants, il assure son service sous les ordres du chef de rang.
Rapidité, adresse et amabilité sont indispensables. La connaissance d'une langue étrangère (notamment l'anglais) est de plus en plus souvent exigée. Le serveur peut, dans un grand restaurant et avec quelques années d'expérience professionnelle, devenir lui-même chef de rang.
Un métier : chef de rang
Sous la responsabilité du maître d'hôtel, le chef de rang organise la mise en place des tables (couverts, vaisselle, consoles…) et le service des clients. Il prend les commandes, les transmet aux commis qui assurent le relais avec la cuisine. Dans certains restaurants, il peut participer lui-même au service des clients.
Parfois, il se charge des opérations délicates de découpe ou de flambage de certains plats, sur la table de service, à côté des clients. Bonne présentation, aisance, maîtrise du geste : les techniques de service doivent paraître simples, faciles et naturelles pour le client.
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Où le préparer ?
au CFA de la Chambre des Métiers, 17-19 avenue du Général Mangin, 78000 Versailles. Tél. 01 39 55 15 23
au CFA Bel Air, Annexe "l'Oustal", 15 rue Jacques Boyceau, 78000 Versailles. Tél 01 39 67 52 20
au CFA des métiers de la table, 17 rue Jacques Ibert, 75017 Paris. Tél. 01 44 09 12 00
Et après :
Après ce CAP il est possible de poursuivre en BEP Hôtellerie-restauration, de faire une mention complémentaire en un an Employé barman, Sommellerie. Il existe également un Bac Pro et un BP Restaurant.
Au programme :
La formation permet à l'élève d'apprendre à participer à des activités d'approvisionnement et d'entretien du restaurant, d'utiliser les équipements et les matériels, de répondre aux questions de la clientèle concernant le choix des mets et des boissons, de prendre les commandes et d'assurer la coordination du service des table
Pour en savoir plus
"Hôtellerie, restauration, tourisme" (Cahier de l'ONISEP) en E 07 dans l'auto-documentation du CDI
" Hôtellerie, restauration, tourisme " (Cédérom Itinéraires pour un métier n° 9)
CAP Services hôteliers
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Un métier : femme ou valet de chambre
Le métier de femme de chambre (valet de chambre pour les hommes), réclame ponctualité, précision, organisation et bonne condition physique.
"Faire une chambre", ce n'est pas seulement refaire le lit et changer l'eau des fleurs. Il s'agit de remettre totalement en ordre la chambre : faire le ménage selon des règles strictes, recenser les pièces de linge sale et les envoyer à la lingerie, réapprovisionner le mini bar de la chambre… et tout cela avec rigueur et méthode. C'est-à-dire que chaque recoin de la chambre est nettoyé dans un ordre précis, fixé par la gouvernante. Il va sans dire alors que la rapidité d'exécution dans le travail est importante. Sans oublier un certain souci du silence.
Il faut aussi signaler toutes défectuosités ou détériorations : une ampoule grillée, une fuite dans la douche, une moquette décollée. Parfois aussi, ces personnels d'étage peuvent servir le petit déjeuner dans les chambres.
Avec de l'expérience et de la motivation, on peut devenir hôtesse d'étage, lingère, assistante-gouvernante ou gouvernante.
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Où le préparer ?
au Lycée "Les Côtes de Villebon", 3 rue Henri Etlin, 92360 Meudon la Forêt. Tél. 01 46 01 55 00
au CFA des métiers de la table, 17 rue Jacques Ibert, 75017 Paris. Tél. 01 44 09 12 00
Et après :
Après ce CAP il est possible de poursuivre en BEP Hôtellerie-restauration, de faire un autre CAP (Cuisine, Restaurant). Il existe également un Bac Pro Restauration.
Au programme :
La formation est polyvalente. Elle porte sur l'accueil et la réception (standard, réservation, caisse, activités administratives), mais aussi sur le service en étages (contrôle et entretien des chambres, lingerie).
Des jeux de rôles (service des petits déjeuners, organisation d'un buffet et d'une réception) font vivre à l'élève les différentes facettes du métier.
Les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, et huit semaines de stage (en Lycée professionnel) sont aussi au programme.
Pour en savoir plus
"Hôtellerie, restauration, tourisme" (Cahier de l'ONISEP) en E 07 dans l'auto-documentation du CDI
" Hôtellerie, restauration, tourisme " (Cédérom Itinéraires pour un métier n° 9)
CAP Café brasserie
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Un métier : garçon de café
Garçon !… Difficile d'attraper au vol le garçon de café, toujours pressé, virevoltant, portant son plateau au-dessus des têtes avec une adresse remarquable !
Au comptoir, il prépare les boissons, manipule les percolateurs fumants, sert les clients "sur le zinc", s'occupe de la vaisselle.
En salle, il effectue des déplacements incessants entre les tables des clients et le bar pour prendre les commandes, puis servir et encaisser.
A certaines heures, il travaille à un rythme particulièrement élevé. Il lui faut de la rapidité, de l'adresse, et bien sûr, de l'amabilité et une excellente mémoire pour retenir tant de commandes différentes. On peut noter que, pour subsister, les cafés s'adjoignent de plus en plus souvent un service de restauration rapide : entrées froides, plats cuisinés individuels, pâtisseries. le rôle du garçon se double peu à peu de celui de serveur.
Ce que l'on voit moins, c'est que tôt le matin et tard le soir, il prépare la salle. Il participe aussi à l'approvisionnement de la cave.
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Où le préparer ?
au CFA de la Chambre des Métiers, 17-19 avenue du Général Mangin, 78000 Versailles. Tél. 01 39 55 15 23
au CFA des métiers de la table, 17 rue Jacques Ibert, 75017 Paris. Tél. 01 44 09 12 00
au Lycée Santos Dumont, 39 rue Pasteur, 92210 Saint-Cloud. Tél. 01 41 12 02 50
Et après :
Après ce CAP il est possible de poursuivre en BEP Hôtellerie-restauration, de faire une mention complémentaire en un an Employé barman. Il existe également un Bac Pro Restauration.
Au programme :
La formation professionnelle recouvre les techniques d'approvisionnement (commande, conservation et hygiène des aliments), la préparation de la salle, la préparation de boissons ou de plats simples, l'accueil du client et le service.
En Lycée professionnel, il y a douze semaines de stage.
Pour en savoir plus
"Hôtellerie, restauration, tourisme" (Cahier de l'ONISEP) en E 07 dans l'auto-documentation du CDI
" Hôtellerie, restauration, tourisme " (Cédérom Itinéraires pour un métier n° 9)
CAP Employé technique de collectivités
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Un métier : employé technique de collectivités
Dans un collège, une crèche, un service hospitalier, une maison de retraite, l'employé technique de collectivité ne cesse d'activer ses doigts de fée. La propreté des locaux, le service des repas, l'entretien du linge font partie de ses attributions.
Selon l'endroit où il travaille, il change de nom : agent hospitalier, employé de cantine ou de crèche… Une association pourra employer des aides ménagères, des aides à domicile ou des travailleuses familiales.
L'employé technique de collectivité a de bonnes notions d'hygiène. Il sait préparer des plateaux repas et les appareils électroménagers n'ont pas de secret pour lui. Il peut s'occuper de l'approvisionnement et du stockage de denrées alimentaires.
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Où le préparer ?
au Lycée Louis Blériot, rue Léo Lagrange, 78190 Trappes. Tél. 01 30 51 88 18
Et après :
Après ce CAP il est possible de devenir agent spécialisé dans les collectivités, les écoles, les hôpitaux…
Au programme :
La formation porte les connaissances techniques à acquérir pour permettre de participer au confort de la vie quotidienne, pour apprendre à utiliser les différents produits et appareils tels que aspirateurs, machines à repasser… en tenant compte des impératifs d'hygiène et de sécurité.
Pour en savoir plus
"Hôtellerie, restauration, tourisme" (Cahier de l'ONISEP) en E 07 dans l'auto-documentation du CDI
" Hôtellerie, restauration, tourisme " (Cédérom Itinéraires pour un métier n° 9)
CAP Vente, relation clientèle
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Un métier : vendeur
Très répandu, ce métier peut s'exercer sur des lieux très différents, de la petite boutique du fleuriste au supermarché de banlieue. Il s'est beaucoup transformé au fil du temps. Le vendeur est un professionnel qualifié, qui connaît parfaitement le produit qu'il vend et se montre capable de conseiller les clients. Il faut savoir que la vente peut être affaire de spécialistes. Libraire, fleuriste, quincaillier ou employé de pharmacie… c'est le produit qui fait la spécialisation et le métier.
Dans un petit commerce, le vendeur est amené à prendre en charge diverses activités : préparation du magasin avant l'ouverture, tri des marchandises, étiquetage, disposition des articles sur les étalages… Il arrive même qu'il effectue les opérations d'encaissement.
Un métier : employé libre-service
Dans une grande surface, plutôt que de vendeur, on parle d'employé de libre-service. Un poste placé directement sous la tutelle du chef de rayon. Il range et vérifie les stocks de marchandises, contrôle la réception des marchandises, étiquette les produits, les met en rayon. Il doit aussi ranger, nettoyer et mettre en valeur les produits et les promotions. Il les place en tête de gondoles, là où ils sont les plus visibles pour les clients. Il prépare aussi les commandes et les saisit sur ordinateur.
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Où le préparer ?
au CFA de la Chambre des Métiers, 17-19 avenue du Général Mangin, 78000 Versailles. Tél. 01 39 55 15 23
au CFA AFIPE, 7 bis enclos de l'Abbaye, 78300 Poissy. Tél. 01 39 79 63 50
au lycée Jacques Prévert, 88 avenue des Etats Unis, 78000 Versailles. Tél. 01 39 07 28 40
Et après :
Après ce CAP il est possible de poursuivre en BEP Vente action marchande, un Bac Pro Vente représentation, un Bac Pro Commerce, un Bac Pro Services. Il existe aussi des mentions complémentaires (vente en produits pour le jardin, étalagiste), des BP et des BM que l'on prépare par apprentissage.
Au programme :
L'enseignement général est centré sur l'expression française et les mathématiques appliquées. L'informatique est aujourd'hui une nécessité. En enseignement professionnel, l'élève apprend le suivi et la présentation marchande des produits, les techniques de merchandisage, l'exploitation commerciale d'un point de vente.
Pour en savoir plus
"Commerce" (Cahier de l'ONISEP) en E 06 dans l'auto-documentation du CDI
"Commerce et distribution" (Cédérom Itinéraires pour un métier n° 6)
CAP Fleuriste
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Un métier : fleuriste
En majorité féminin, ce métier connaît actuellement un nouveau développement avec les rayons fleuristes des grandes surfaces et les jardineries. Il faut être un peu artiste pour confectionner des bouquets de fleurs coupées, pour réaliser des compositions florales et pour arranger des plantes vertes pour appartement. L'art du fleuriste consiste à adapter ses bouquets ou compositions florales à la nature des événements à fêter et aux souhaits de son client.
Le fleuriste exerce le plus souvent son activité dans le commerce de détail des fleurs, parfois sur les marchés, en grandes surfaces ou en jardineries. Mais le métier impose certaines contraintes : travail debout dans une ambiance humide et horaires chargés (tard le soir, week-end et jours fériés). La journée de ce commerçant débute tôt le matin par une visite aux Halles pour s'approvisionner en fleurs coupées, plantes vertes et arbustes. Il faut ensuite les transporter en prenant soin de ne pas les abîmer et les stocker dans un endroit où ils ne souffriront ni du froid ni de la chaleur et où ils auront suffisamment de lumière. Vient ensuite la phase de préparation de la boutique avant l'ouverture au public : il faut trier les fleurs, les disposer en gerbes…
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Où le préparer ?
au CFA Tecomah, Chemin de l'Orme Rond, 78350 Jouy-en-Josas. Tél. 01 39 67 12 00
au CFA des Fleuristes, 3 rue Hassard, 75019 Paris. Tél. 01 53 38 60 60
Et après :
Après ce CAP il est possible de poursuivre en BP Fleuriste ou en Bac Pro Commerce
Au programme :
La formation est centrée sur la connaissance des différentes variétés de fleurs, leur entretien, la manière de les préparer et de les présenter. Au cours de sa formation, l'élève apprend à réaliser des arrangements floraux, à connaître les différents outils et matériaux nécessaires. Au programme également : des notions de botanique, les techniques de taille, de conservation, d'esthétique (mariage des couleurs, des styles, des formes), le dessin, la maîtrise des techniques de vente et de gestion.
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