Les odeurs d’une ville sont des impressions parfois fortes ou parfois ténues, quelques fois prenantes et à d'autres moments fugitives mais néanmoins si peu

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5 complément : vocabulaire

Combien parmi les francophones, savent distinguer l’odeur, terme objectif, de la senteur, terme subjectif, le parfum, notation agréable, de l’émanation, notation abstraite et souvent désagréable, l’arôme, principe odorant très général, de l’aromate, substance végétale, le bouquet, qui s’applique aux vins, du fumet, qui s’applique aux viandes, et de la sapidité qui convient plutôt aux légumes et aux fruits, l’effluve, propre aux corps organisés, de l’exhalaison, propre aux phénomènes de la nature, le relent, dû à l’altération d’un aliment, du remugle, dû au mauvais air, et de l’évent, dû à l’excès d’air? Qui sait encore ce que sont l’acescence, l’effluence, l’empyreume, la fragrance, le méphitisme, la mofette ? Et pourtant, outre ces vingt substantifs, le français possède un assez riche vocabulaire olfactif. Voici trente autres noms communs appartenant au monde de l’odorat: âcreté, baume, bouffée, brûlé (cramé, grillé, rôti), buée, dégagement, encens, esprit, essence, faisandé, fétidité, fleur, gaz, haleine, infection, miasme, nappe, pestilence, pourri, puanteur, rancidité, rancissure, réchauffé, renfermé, sûri, vapeur, vent. La plupart, comme c’est le cas pour les verbes correspondants, surtout en argot, il s’en trouve à peine cinq qui aient un équivalent exact en grec ou en latin. Ces langues restent dans l’imprécision, ou d’une pudeur, qui nous confondent et nous déroutent. (Paul Faure) (101)

SOURCES

(0) Guy de Maupassant, “Fort comme la mort“, in: “Sillages“ : textes et poèmes sur le parfum choisis par Guy Laroche, Ed. Saint-Germain-des-Prés, Paris, 1983, p. 142

VILLES

(1) Claude Saunier, in: Claude Reichler, Roland Ruffieux, "Le voyage en Suisse – Anthologie des voyageurs français et européens de la Renaissance au XXè siècle", Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 1998, p. 56.

(2) Michel de Montaigne, “Essais”, Louis Conard, Paris, 1924- 1927, cité in: André Chauvière: Parfums et senteurs du Grand Siècle, Ed. Favre, Lausanne, 1999, p. 15.

(3) monsieur d’Ierni, cité in: André Chauvière: “Parfums et senteurs du Grand Siècle”, Ed. Favre, Lausanne, 1999, p. 16.

(4) Claude-Emmanuel Chapelle et François de Bachaumont, "Voyage d'Encausse fait par messieurs Chapelle et Bachaumont", L. Jouan édit., Caen, 1902, cité dans: Jean M. Goulemot, Paul Lidsky et Didier Masseau, "Le voyage en France – anthologie des voyageurs européens en France, du Moyen Age à la fin de l'Empire", Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 1995, p.406.

(5) Jean-Jacques Lefranc de Pompignan, "Voyage de Languedoc et de Provence", in "Œuvres complètes", Paris, 1784, cité dans: Jean M. Goulemot, Paul Lidsky et Didier Masseau, "Le voyage en France – anthologie des voyageurs européens en France, du Moyen Age à la fin de l'Empire", Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 1995, pp. 727-728.

(6) La Morandière (1764), cité par le Dr Cabanès, “Moeurs intimes du passé”, première série, chap. La propreté de la maison, Albin Michel, Paris, 1958, pp. 382-383.

(7) Viollet-le-Duc, ”Dictionnaire raisonné de l’architecture Française du XIè au XVIè siècles”, tome VI, article: latrines, Librairie centrale d’art et d’architecture, Paris, 1853 et suiv., pp. 163-164.

(8) Abbé Jean-Pierre Papon, ”Voyage de Provence”, La Découverte, Paris, 1984, p. 210.

(9) Abbé Jean-Pierre Papon, ”Voyage de Provence”, La Découverte, Paris, 1984, p. 222.

(10) William Beckford, “Journal intime au Portugal et en Espagne, 1787-1788 “, Librairie José Corti, Paris, 1986, p.141. (traduction Roger Kann) . Citation de Roger Kann dans l’introduction, p. 17.

(11) Legrand d’Aussi, “Voyage fait en Auvergne en 1787 et 1788”, Paris, an III, p. 110 & 137. (note in: Arthur Young, “Voyages en France”, Armand Colin, Paris, 1976, p. 383.)

(12) Arthur Young, “Voyages en France 1789”, tome I, Armand Colin, Paris, 1976, pp. 382-383.

(13) Arthur Young, “Voyages en France 1789”, tome I, Armand Colin, Paris, 1976, p. 411.

(14) Stendhal, “Voyage dans le midi“, Jean-Jacques Pauvert, Sceaux, 1956, pp. 297 et 298.

(15) Victor Hugo, “France et Belgique, Alpes et Pyrénées”, Nelson, Edit., Paris, s.d., p. 328.

(16) extrait du “Rapports du Conseil de salubrité et d’hygiène publique“, cité par Jean-Pierre Williot, “Le gaz à Paris au XIXè siècle: écoulements putrides et mauvaises odeurs”, in: “Géographie des odeurs” (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, p. 152.

(17) Charles Baudelaire: “Pauvre Belgique”, éd. Louis Conard, Paris, 1953, pp. 12-13.

(18) Olivier Balaÿ et Olivier Faure, ”Lyon au XIXème siècle, l’environnement sonore et la ville”, rapport de recherche n°24, mars 1992, CRESSON (centre de Recherche sur l’Espace Sonore et l’Environnement Urbain), Ecole d’Architecture, Grenoble, pp. 22-24.

(19) Eugène Fromentin, « Les Maîtres d’autrefois », Holbein, Bâle, 1947 (cité dans, Amsterdam, Guides Gallimard, Editions Nouveaux-Loisirs, Paris, 1993, pp. 99-100.)

(20) Guy de Maupassant, “La vie errante”, Société d’Editions Littéraires et Artistiques, Paris, 1903, pp. 107-108.

(21) Alain Corbin, “Le miasme et la jonquille”, Flammarion, coll. Champs, Paris, 1986, pp. 265-266.

(22) Jules Huret, "En Allemagne – Rhin et Westphalie", Eugène Fasquelle, Paris, 1919, p. 53.

(23) Georges Simenon, (70 ans en 1973), “mes dictées : un homme comme un autre”, Presses de la cité, coll. omnibus, Paris, 1993 p. 408.

(24) Stefan Zweig, “Le monde d’hier - souvenirs d’un Européen”, Albin Michel, Paris, 1948, p. 439.

(25) Julien Gracq, “Lettrines“, José Corti, Paris, 1967, pp. 167-168.

(26) Constantin Weriguine, “Souvenirs et parfums“, Plon, Paris, 1965, p. 128.

(27) André Suarès, “Le voyage du Condottière. III. Sienne la bien-aimée”, Granit, Le Livre de Poche biblio, n°3259, Paris, 1984, p. 246 (texte paru en 1932). Il faut préciser que Suarès fit, entre 1895 et 1928, 5 voyages en Italie et que les descriptions de villes rassemblent des écrits de diverses époques. Aussi, cet aspect de Sienne est peut-être antérieur à 1928.

(28) Pierre Sansot, "La France sensible", Champ Vallon, coll. Milieux, Seysel, 1985, p. 196.

(29) Jean Giono, "Les vraies richesses", Grasset, Paris, 1954, pp. 12-13.

(30) Thérèse Roudnitska, communication personnelle, février 2001.

(31) André Siegfried, extrait de la conférence donnée le 18 mars 1947 à l’Ecole des Beaux-Arts de Paris sous le titre “Quelques aspects mal explorés de la géographie: la géographie des couleurs, des odeurs et des sons”, in: “Géographie des odeurs” (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, p. 20.

(32) Albert Camus: “La Mort dans l’âme“, in : “L’Envers et l’Endroit”, Paris, 1958, cité par Angelo Maria Ripellino, “Praga Magica, voyage initiatique à Prague “, Plon, Terre Humaine/Pocket, Paris, 1993, p. 234.

(33) Jean Giono, “Voyage en Italie“, NRF Gallimard, Paris, 1953, p. 97.

(34) Jean Giono, “Voyage en Italie“, NRF Gallimard, Paris, 1953, pp. 122-127.

(35) Nicolas Bouvier, “L’usage du monde“, Payot & Rivages, coll. Petite Bibliothèque Payot, Paris, 2001, p. 51.

(36) Angelo Maria Ripellino, “Praga Magica, voyage initiatique à Prague “, Plon, Terre Humaine/Pocket, Paris, 1993, p. 234.

(37) Geneviève Declève, 66 ans, communication personnelle, février 1996.

(38) Jacques Brosse, “Inventaire des sens“, Bernard Grasset, Paris, 1965, p. 23.

(39) Julien Gracq, “Lettrines“, José Corti, Paris, 1967, pp. 60-61.

(40) Pierre Sansot, "La France sensible", Champ Vallon, coll. Milieux, Seysel, 1985, p. 119.

(41) Edmond Radar, “Carnets romains“, in : Questions 2, Publication de l’Institut Supérieur d’Architecture Saint-Luc, Bruxelles, Printemps 1982, p. 39.

(42) Jean Clair, "Le voyageur égoïste", Payot & Rivage, Petite Bibliothèque Payot / Voyageurs, Paris, 1999, pp. 220, 232 & 233.

(43) Nathalie Poiret : “Variations sur les paysages olfactifs“, in : Ambiances architecturales et urbaines, Les cahiers de la recherche architecturale, n°42/43, 3^ème trimestre 1998, Editions Parenthèses, Marseille, p. 188.

(44) S. J., Libraire, 45 ans, 2000, propos recueillis par M.C.

(45) Nicole Mainet-Delair, “Fragrances, fumets et pestilences. Etat des lieux en pays brestois“, in: “Géographie des odeurs “ (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, pp. 221, 225 et 227.

(46) Vincent Moriniaux, “Les odeurs de levure dans la ville de Maisons-Alfort “, in: “Géographie des odeurs “ (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, pp. 159-161.

(précisons que l’usine “Fould-Springer possède le leadership mondial dans le domaine des protéines de levure qui servent à aromatiser les bouillons, les potages et les plats cuisinés. Mais c’est surtout 15 ha d’usine en plein centre ville, 5 fermenteurs de 300 m³, 8 bacs de stockage des crèmes de levure et une odeur pestilentielle qui se répand sur la ville, aux abords directs de l’usine et dans certains quartiers”, idem p. 159.)

(47) Louis Marrou, Philippe Guerry, Michèle Jean-Bart, Fabrice Lartigou, “Pour une géographie des odeurs à La Rochelle“, in: “Géographie des odeurs “ (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, pp. 237 et 246.

(48) Sophie Duquet, 22 ans, (étudiante de 5ème année à l’institut Supérieur d’Architecture Victor Horta, Bruxelles, février 1996.)

(49) Chantal Cornil, propos recueillis en 1996 par M.C.

(50) Y, in Suzel Balez, "Les ambiances olfactives dans l'environnement construit", Tome II: corps d'anecdotes, p. 81, DEA Ambiances architecturales et urbaines, CRESSON, Grenoble, 1996.

(51) Marc Crunelle

(52) José Cardoso Pires, "Lisbonne, Livre de bord", Gallimard, coll. Arcades, Paris, 1998, p.14.
QUARTIERS et RUES

(53) Geneviève D’Haucourt, “La vie au Moyen Age”, Presses Universitaires de France, coll. Que sais-je ? n°132, Paris, 1948, pp. 34 et 64.

(54) cité in: Docteur Cabanès, “Moeurs intimes du passé”, première série, chap. La propreté de la maison, Albin Michel, Paris, 1958, pp. 378-379.

(55) Louis Sébastien Mercier, “Tableau de Paris” (1785), Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 1990, p. 184.

(56) Louis Sébastien Mercier, “Tableau de Paris” (1785), Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 1990, p. 302.

(57) William Beckford, “Journal intime au Portugal et en Espagne, 1787-1788 “, Librairie José Corti, Paris, 1986, pp. 69-70 (traduction Roger Kann) – La Patriarcale ou église patriarcale était alors S. Vicente da Fora (Saint-Vincent-hors-les-murs).

(58) Pierre Chauvet, “Essai sur la propreté de Paris, 1797”, cité par Alain Corbin, “Le miasme et la jonquille”, Flammarion, coll. Champs, Paris, 1986, p. 31.

(59) John Ruskin, “Les matins à Florence“, Librairie Renouard - H. Laurens édit., Paris, 1906, pp. 185-186. (“Mornings in Florence“, publié en 1875, traduit par Eugénie Nypels)

(60) Angelo Maria Ripellino, “Prague magica”, Plon, coll. Terre Hunaine/poche, Paris , 1993, passim.

(61) Georges Duhamel, “Le notaire du Havre”, Mercure de France, Paris, 1933.

(62) André Suarès, “Le voyage du Condottière,I, vers Venise”, Granit, Poche biblio, n°3259, Paris, 1984, pp. 40-41 (texte paru en 1910)

(63) Georges Cain, “Le long des Rues”, Flammarion, Paris, circa 1912, pp. 64-69.

(64) Julien Green, “Paris”, Champ Vallon, coll. Points Essais n°199, Paris, 1983, p. 39.

(65) Georges Simenon, (70 ans en 1973), “Mes dictées : un homme comme un autre”, Presses de la cité, coll. omnibus, Paris, 1993, p. 456.

(66) André Suarès, “Le voyage du Condottière. III. Sienne la bien-aimée”, Granit, Le Livre de Poche biblio, n°3259, Paris, 1984, p. 474 (texte paru en 1932). Il faut préciser que Suarès fit, entre 1895 et 1928, 5 voyages en Italie et que les descriptions de villes rassemblent des écrits de diverses époques. Aussi, cet aspect de Sienne est peut-être antérieur à 1928.

(67) André Suarès, “Le voyage du Condottière. III. Sienne la bien-aimée”, Granit, Le Livre de Poche biblio, n°3259, Paris, 1984, p. 449

(68) Antoine Malaise, in: “souvenir d’un vieil Anderlechtois”: propos recueillis par Frédéric Leroy en juillet 1994, non publié (A. Malaise était alors âgé de 75 ans).

(69) Julien Gracq, “ Carnets du grand chemin“, José Corti, Paris, 1992, pp. 150-151.

(70) Robert Dulau, “Exploration du champ du senti à Pondichéry”, in: “Géographie des odeurs” (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, p. 82.

(71) Paul Guerlus, 66 ans, propos recueillis en décembre 1995.

(72) Léon Crunelle, 71 ans - propos recueillis en janvier 1995.

(73) José Crunelle, 70 ans - propos recueillis en janvier 1995.

(74) Pascuale Gagliazzo 83 ans - propos recueillis en février 1995.

(75) Julien Gracq, “ Carnets du grand chemin“, José Corti, Paris, 1992, p. 109.

(76) Julien Gracq, “ Carnets du grand chemin“, José Corti, Paris, 1992, p. 115.

(77) Jacques Schlienger interviewé par Jacqueline Blanc-Mouchet dans “Odeurs, essence d’un sens “, Autrement n°92, septembre 1987, p. 166.

(78) Jean-Michel Palmier, “Retour à Berlin“, Petite Bibliothèque Payot/Voyageurs, Paris, 1997, p. 23.

(79) Marc Vanesse, in: Eco-Soir, journal “Le Soir”, 24 sept 1993, p. 8.

(80) Marc Crunelle, lettre personnelle à Geneviève Declève, fin 1994.

(81) Sophie Lignon-Darmaillac, “L’Alcazar et l’encens, géographie des odeurs sévillanes”, in: “Géographie des odeurs” (sous la dir. de Robert Dulau et Jean-Robert Pitte), l’Harmattan, coll. Géographie et cultures, Paris, 1998, p. 213.

(82) Jean Clair, "Le voyageur égoïste", Payot & Rivage, Petite Bibliothèque Payot / Voyageurs, Paris, 1999, pp. 262 & 264.
LIEUX - INTERIEURS

(83) Geneviève D’Haucourt, “La vie au Moyen Age”, Presses Universitaires de France, coll. Que sais-je ? n°132, Paris, 1948, p. 34

et p. 32.

(84) William Beckford, “Journal intime au Portugal et en Espagne, 1787-1788 “, Librairie José Corti, Paris, 1986, p. 107. (traduction Roger Kann)

(85) Bory de Saint Vincent, “Musée des familles”, t.I, 1834, in: Alain Corbin, “Le miasme et la jonquille”, Flammarion, coll. Champs, Paris, 1986, p. 223.

(86) Théophile Gautier, “Voyage en Espagne”, Bibliothèque Charpentier, Fasquelle Editeurs, Paris, 1933, pp. 38 et 105.

(87) Stefan Zweig, “Le monde d’hier, souvenirs d’un Européen”, Albin Michel, Paris, 1948, pp. 49-50.

(88) Valéry Larbaud, “A.O. Barnabooth”, p. 338.

(89) Jules Huret, “En Allemagne: la Bavière et la Saxe”, Eugène Fasquelle, Paris, 1916, pp. 42-43.

(90) idem, pp. 230-231.

(91) idem, p. 208.

(92) Georges Simenon, (72 ans en 1975), “Mes dictées : vent du nord, vent du sud”, Presses de la cité, coll. omnibus, Paris, 1993, pp. 893-894.

(93) Georges Simenon, (72 ans en 1975), “Mes dictées : un banc au soleil”, Presses de la cité, coll. omnibus, Paris, 1993, p. 958.

(94) Georges Simenon, (70 ans en 1973), “Mes dictées : un homme comme un autre”, Presses de la cité, coll. omnibus, Paris, 1993, p. 440.

(95) Boba’No : Françoise, François, Edouard : amateurs d’art, “La peinture en trompe-nez“, in : “Odeurs, essence d’un sens “, Autrement n°92, septembre 1987, p. 203.

(96) Jean Cayrol, “ De l’espace humain“, Seuil, paris, 1968, p. 22.

(97) Lawrence Durrell, “Vénus et la mer”, Buchet/Chastel, Livre de Poche n°3514, Paris, 1962, p. 52.

(98) Jacques Lacarrière, “L’été grec, une Grèce quotidienne de 4000 ans“, Plon, coll. Terres humaines, Paris, 1975, pp. 57-58.

(99) Jacques Lacarrière, “Chemin faisant – Mille kilomètres à pied à travers la France“, Petite Bibliothèque Payot/Voyageurs 97, Paris, 1992, P 37.

EN GUISE DE FIN

(100) Jacques Lacarrière, “L’été grec, une Grèce quotidienne de 4000 ans“, Plon, coll. Terres humaines, Paris, 1975, p. 164.

VOCABULAIRE

(101) Paul Faure, “Parfums et aromates de l’Antiquité”, Fayard, coll. Pluriel n° 8799, Paris, 1987, p. 12.

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