Canevas de planification d’une SAÉ / SÉ en
Chimie
Parcours de formation général
2e cycle
La gastronomie moléculaire
Canevas d’élaboration d’une situation d’apprentissage et d’évaluation
1. INFORMATIONS GÉNÉRALES
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Titre : La gastronomie moléculaire
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Discipline(s) :
Chimie, physique
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Auteur(s) : courriel école
-Nathalie Fiset nathaliefiset@edu.csdraveurs.qc.ca
-Martin David martindavid@edu.csdraveurs.qc.ca
-Stefan Haag shaag@csdraveurs.qc.ca
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Cycle : 2 Année du cycle : 3
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Modalité :
Individuel Atelier coopératif Travail en équipe
Nombre de coéquipiers : 2
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Durée : 6 à 8 périodes 75 minutes
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2. INTENTION ET PRÉALABLES
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Intention :
Développement de compétence, construire des ressources
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Préalables scientifique et techniques : Si certaines notions ou savoirs techniques doivent être acquises afin de faciliter l’apprentissage visé, indiquez-les.
Utilisation de la démarche scientifique, utilisation des médias de l’information et de la communication
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Fonction de l’évaluation : Aide à l’apprentissage Reconnaissance de compétence
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3. ÉLÉMENTS DU PROGRAMME DE FORMATION CIBLÉS
| 3.1 Domaines généraux de formation et leurs axes de développement (en italique)
Santé et bien-être
Conscience de soi et de ses besoins fondamentaux;
Mode de vie actif et comportement sécuritaire ;
Conscience des conséquences de ses choix personnels pour sa santé et son bien-être.
Orientation et entrepreneuriat
Conscience de soi, de son potentiel et des ses modes d’actualisation ;
Appropriation des stratégies liées à un projet ;
Connaissance du monde du travail, des rôles sociaux, des métiers et des professions.
Environnement et consommation
Connaissance de l’environnement ;
Consommation et utilisation responsables de biens et de services ;
Construction d’un environnement viable dans une perspective de développement durable ;
Conscience des aspects sociaux, économiques et éthiques du monde de la consommation.
Médias
Constat de la place et de l’influence des médias dans sa vie quotidienne et dans la société ;
Appréciation des représentations médiatiques de la réalité ;
Appropriation des modalités de production de communication médiatique ;
Connaissance et respect des droits et responsabilités individuels et collectifs relativement aux médias.
Vivre-ensemble et citoyenneté
Valorisation des règles de vie en société et des institutions démocratiques ;
Engagement, coopération et solidarité ;
Contribution à la culture de la paix.
| 3.2 Compétences transversales développées
| Axes permettant de développer cette (ces) compétence(s) transversales(s) | D'ORDRE INTELLECTUEL
Exploiter l'information
Résoudre des problèmes
Exercer son jugement critique
Mettre en œuvre sa pensée créatrice
D'ORDRE PERSONNEL ET SOCIAL
Actualiser son potentiel
Coopérer
| D'ORDRE MÉTHODOLOGIQUE
Se donner des méthodes de travail efficaces
Exploiter les TIC
DE L'ORDRE DE LA COMMUNICATION
Communiquer de façon appropriée
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-Tirer profit de l’information
-Mettre à l’essai des pistes de solution
-Réguler sa démarche
-Mettre la technologie au service des apprentissages
-Évaluer sa participation au travail coopératif
-Recourir au mode de communication approprié
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3.3 Caractère orientant de la situation d’apprentissage
(L’approche orientante propose que l’élève fasse une exploration personnelle et professionnelle à l’intérieur de ses différentes activités scolaires afin d’établir des liens entre ce qu’il apprend « en classe » et les demandes et exigences du monde du travail. Comment la SAE proposée s’inscrit-elle dans cette approche ?)
Stratégies et actions permettant d’intégrer l’approche orientante
À travers cette SAÉ, les élèves découvriront diverses professions en lien avec l’alimentation (nutritionniste, chimiste culinaire, cuisinier, journaliste scientifique, entrepreneur, restaurateur, boulanger, technicien en analyse et inspection des aliments, enseignant, etc.). À travers des vidéos, des ateliers avec professionnels et des visites éducatives, les élèves pourront questionner et apprendre divers aspects liés au monde du travail des intervenants qui seront en contact avec eux.
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3.4 Compétence(s) utilisés en science et en technologie et critères d’évaluation
C1-Chercher des réponses ou des solutions à des problèmes d’ordre scientifique ou technologique
CD1.CÉ1 Représentation adéquate de la situation
CD1.CÉ2 Élaboration d’un plan d’action pertinent, adapté à la situation
CD1.CÉ3 Mise en œuvre adéquate du plan d’action
CD1.CÉ4 Élaboration de conclusion, d’explication ou de solutions pertinentes
C2-Mettre à profit ses connaissances scientifiques
CD2.CÉ1 Formulation d’un questionnement approprié
CD2.CÉ2 Utilisation pertinente des concepts, des lois, des modèles et des théories de la science
CD2.CÉ3 Production d’explications ou de solutions pertinentes
CD2.CÉ4 Justification adéquate des explications, des solutions, des décisions ou des opinions
C3-Communiquer à l’aide des langages utilisés en science et en technologie
CD3.CÉ1 Interprétation juste de messages à caractères scientifique ou technologique
CD3.CÉ2 Production ou transmission adéquate de messages à caractère scientifique ou technologique
CD3.CÉ3 Respect de la terminologie, des règles et des conventions propres à la science et à la technologie
| 3.5 Univers, concepts prescrits, stratégies, attitudes
| concepts
-Propriétés chimiques des gaz :
-Diagramme énergétique
Énergie d’activation
Variation d’enthalpie
-Facteurs qui influencent la vitesse d’une réaction
Nature des réactifs
Concentration
Surface de contact
Température
Catalyseurs
| Stratégies, attitudes Démarche de modélisation
Démarche d’observation
Démarche expérimentale
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4. DESCRIPTION DE LA SITUATION
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Mise en situation proposée à l’élève:
« La gastronomie moléculaire est une discipline de plus en plus en vogue dans les laboratoires de chimie. L’impact de ces découvertes est très important dans plusieurs domaines tels l’industrie alimentaire, la restauration et même les médias avec la popularité croissante de nombreuses émissions à vocation culinaire.
Vous avez pour mandat de vous transformer l’espace d’une activité d’apprentissage en un chimiste expert de la gastronomie moléculaire. Vous devrez dans un premier temps vulgariser un procédé alimentaire dans un article de revue et ensuite faire une présentation orale au sujet de ce procédé. Ensuite à vos casseroles : vous modifierez une recette de cuisine afin d’en changer les caractéristiques.»
Problème : La chimie peut-elle contribuer à améliorer notre alimentation et la qualité des produits résultant des transformations culinaires?
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Ressources (matériel, personnes, TIC…) et références utiles :
Internet Conseiller(ère) en orientation
Volume La Chimie des desserts (Christina Blais) Commerces, industries (pâtisserie, boulagerie, brasserie) de la région
Collection des volumes de Hervé This Cuisinier ou enseignant en cuisine
Documentaire La révolution de l’alimentation SRC Azote liquide
Volume L’épicerie Cuisine ou instruments de cuisine
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Production attendue
Production orale : Exposé Sketch humoristique Vidéo
Production écrite : Affiche Langage des lignes (croquis, perspective, projection)
Page web Rapport de recherche Rapport de laboratoire
Texte (argumentatif, informatif, d’opinion…) dessin
Autre : Collage Maquette Prototype
……Matériel didactique produit par l’élève. ……………………………………………………………………………………………………
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5. OBJETS CIBLÉS AUX FINS D’ÉVALUATION ET OUTILS D’ÉVALUATION
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5.1 Objets ciblés Exposé oral et rapports de laboratoire.
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5.2 Outils d’évaluation
| Outils pour la prise d’information
Grille d’observation
Liste de vérification
Entrevue individuelle
Entrevue de groupe
Autres :
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Outils de consignation
Journal de bord de l’enseignant
Journal de bord de l’élève
Portfolio de l’élève
Autres
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Type d’évaluation
Autoévaluation Évaluation par les pairs Évaluation par l’enseignant
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6. DÉROULEMENT DE LA SITUATION
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PHASES DE LA DÉMARCHE D'ENSEIGNEMENT/APPRENTISSAGE
Pour chacune des phases, les actions attendues de l’enseignant et de l’élève sont présentées.
Elles peuvent être subdivisées en tâches et activités d’apprentissage.
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6.1 Préparation des apprentissages Durée : 1 périodes
Mise en situation, activation des connaissances antérieures, aide aux élèves à se mettre en action
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Rôle de l'enseignant
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Rôle de l'élève
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Cours 1
Présentation d’un extrait vidéo « La révolution de l’alimentation » présenté par Radio-Canada.
Discussion sur l’impact des sciences et technologies dans le domaine de l’alimentation
Explications de certaines notions de base concernant la chimie alimentaire et liens avec des professions.
Conservation des aliments (emballages, conservation sous-vide, agents de préservation(inhibiteurs), température, nature des gaz présents dans l’emballage, surface de contact, concentration en sucre, en sel, etc)
Présentation de la mise en situation générale de la SAÉ « La gastronomie moléculaire »
Présentation de la tâche 1
Exposé de vulgarisation d’un procédé alimentaire
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Visionner l’extrait vidéo et participer à la discussion de groupe.
Remplir les premières pages du journal de bord des élèves.
Formation des équipes de travail et choix du sujet de l’exposé
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6.2 Réalisation des apprentissages Durée : 5
Description des différentes tâches que les élèves auront à accomplir
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Rôle de l'enseignant
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Rôle de l'élève
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Cours 2
Donner les consignes générales pour l’étape de la recherche documentaire à la bibliothèque de l’école.
Guider les élèves pour la structuration de l’article de revue et de l’exposé oral
Cours 3
Amorce de la tâche 2
Préparation d’une démarche expérimentale visant à modifier une recette de cuisine afin d’en changer les caractéristiques
Démonstration d’un exemple et d’un contre-exemple de démarche à utiliser pour la recherche expérimentale.
Cours 4 et 5
Évaluation en classe des présentations orales et vidéos de la tâche 1
Cours 6
Fin des exposés si cela n’est pas terminé
Explication et consignes concernant le laboratoire qui se réalisera en cuisine au cours suivant.
Cours 7
Pour ce cours nous avons gelé un après-midi complet afin de réaliser l’activité sans manque de temps.
Consigne de sécurité et indication pour l’approvisionnement en denrées alimentaires
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En équipe de deux les élèves explorent les sources documentaires et trient l’information recueillie. Ils rédigent un plan de leur article de revue et de la présentation orale qu’ils prévoient réaliser.
Les élèves devront par la suite consacrer du temps à la maison pour rédiger l’article de revue et préparer leur présentation orale ou le vidéo selon leur choix.
Les élèves devront participer à des remue-méninges afin de faire ressortir diverses informations nécessaires à l’élaboration de leur démarche expérimentale.
Observation des démonstrations et formulation des observations et conclusions s’y rapportant.
Présentation en classe des exposés oraux ou vidéo ainsi que dégustation ou démonstration du procédé alimentaire
Rédaction du prélaboratoire à partir des recettes de cuisine fournies et des ingrédients et instruments mis à leur disposition.
Réalisation de la recette culinaire avec modification.
Comparaison avec la recette originale (échantillon déjà prêt en avant de la classe)
Consignation des résultats.
Terminer la rédaction du rapport de laboratoire à la maison
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6.3 Intégration des apprentissages Durée :
Objectivation, retour sur les apprentissages (connaissances, habiletés, stratégies), transfert, évaluation
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Rôle de l'enseignant
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Rôle de l'élève
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Cours 8
Présenter la SAÉ produite par le comité des échelles :
« Une pomme pour la santé de l’humanité »
Réalisé par :
Guy Evans, Christiane Nault, Martin Francoeur et Myriam Larue
Commission scolaire de la Seigneurie-des-Mille-Îles
Cette nouvelle SAÉ permettra de poursuivre et pousser l’apprentissage des élèves par le biais de l’alimentation mais cette fois-ci les concepts sur les facteurs pouvant modifier une vitesse de réaction seront beaucoup plus exploités.
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7. PROLONGEMENT ET AUTRES PRÉOCCUPATIONS
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7.1 Réinvestissement Proposez-vous un réinvestissement de la SAE dans le cadre de l’enseignement ? Si oui, comment ?
Bien que cette SAÉ ne soit pas très spécifique à un ou des concepts particuliers aux programme de chimie, les liens avec divers concepts sont très faciles à faire (température d’ignition, phase de la matière, température et vitesse de prolifération des bactéries, énergie consommée et dépense énergétique, etc.) L’imagination et la créativité des enseignants est la seule limite à ce vaste domaine que représente la gastronomie moléculaire. Certaines réactions chimiques sont maintenant de plus en plus à la mode dans les restaurants branchés : spaghetti d’agar-agar, perles d’alginate de calcium, etc. pourquoi ne pas sortir du cadre strict des concepts prescrits par un programme pour susciter plaisir, intérêt et péché de gourmandise. Les élèves vous en redemanderont et leur intérêt pour la chimie n’en sera qu’amplifié.
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7.2 Régulation (ajustements possibles) Envisagez-vous des moyens de différenciation permettant d’aider les élèves éprouvant plus de difficultés dans la SAE ? Si oui, quels seront-ils ?
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8. ANNEXES
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8.1 Document de l’élève Cahier de l’élève, cahier de trace, journal de bord, etc.
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8.2 Corrigé On expose les stratégies possibles de résolution ainsi que les réponses attendues. On pourra ajouter quelques commentaires ou mises en garde afin d’aider l’enseignant.
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