Rapport de Stage








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BODET Du 1 Août au 31 Décembre 2007 Michel

Magistere de tourisme 2ème année

Option Management des Métiers de l’Hébergement


LES SOURCES DE CAUDALIE****L - BORDEAUX


Rapport de Stage

- Réception et Conciergerie 4*L -

Tuteur Pédagogique : Michel BONNEAU



Université d’ANGERS

IMIS-ESTHUA

7 Allée F. MITTERAND – BP 40455

49004 ANGERS Cedex 01

Sommaire

I. Présentation de l’entreprise 7

A. La famille CATHIARD 7

B. Le Resort « Les Sources de Caudalie » 9

1. Le Spa de Vinothérapie Caudalie® 10

2. Le Château Smith Haut-Lafitte 11

C. Politique Economique des Sources de Caudalie 13

1. Le Marché 13

a) La demande 13

b) L’offre 15

c) L’environnement 15

2. Les caractéristiques 16

a) Le produit 16

b) Le prix 20

c) La distribution 21

d) La communication 23

e) L’organisation interne 24

II. Présentation du Stage 26

A. Différents métiers pour une polyvalence 26

1. Le standard téléphonique 26

2. La réception pure 28

3. La caisse 29

4. L’employé du Hall 29

5. Le concierge 31

B. La conciergerie, une mission particulière 33

1. Objectifs 34

2. Conditions de réalisation 35

3. Analyse 36

III. Bilan du stage 40

A. Evolution 40

1. Savoir Faire 40

2. Savoir Être 41

B. Incidences sur mon Projet Professionnel 42

Annexes 45

Remerciements

Je remercie en premier lieu Monsieur Jérôme TOURBIER et son épouse Alice, PDG des Sources de Caudalie, pour m’avoir permis de réaliser ce stage au sein de leur entreprise, et de m’avoir fait partager leur passion de ce qu’est l’hôtellerie de Luxe avec ses valeurs. Ils ont su créer un lieu hors du commun, qui se révèle être une formidable expérience pour leurs clients, mais aussi pour leurs employés.

Mon deuxième remerciement revient sans défaut au directeur d’exploitation, Sébastien RENARD, pour l’excellente application qu’il met dans son travail quotidien à faire le tour de ses équipes, à les soutenir et les aider sans cesse à atteindre l’absolue perfection. Un vrai et grand merci.

Vient tout naturellement ensuite ma tutrice de stage, Aude SALINI, chef de réception, pour ces cinq mois passés à ses côtés et au sein de son équipe de réception. Elle m’a initié à la polyvalence pour mieux satisfaire le client, et à la recherche perpétuelle de la qualité dans son travail de tous les jours.

Comment ne puis-je pas remercier toute l’équipe de réception : Carine et Florence tout d’abord pour leur témoigner combien j’ai aimé travailler à leur côté ; puis Caroline, Axel, Sandrine, Sabrina et les deux Nicolas.

Je garde également une pensée amicale pour Elisabeth BIBES, Gouvernante Générale, pour son soutient et sa générosité à mon égard.

Un merci général pour tous les autres : Martine, Fabien, Rose, Sophie, Adrien, Aurélien, Christophe SANTOS, Sébastien BAPT, Stéphane MORIN, Stéphanie, Ludivine, Julien, Irène, Barbara, Aude et Vincent, le chef Franck SALEIN et son équipe, Jean-Michel, Jocelyn, Julien, Hughes, François-Xavier, Bernard, David, toute l’équipe formidable du spa de Vinothérapie…

A tous : bonne continuation et à bientôt sûrement…

Introduction

Partagé depuis quelques années entre une envie passionnelle de travailler dans la sommellerie et un besoin intellectuel de faire de l’hôtellerie haut de gamme, j’ai trouvé le moyen de conjuguer les deux afin de trouver une vrai motivation dans mon travail : travailler en hôtellerie haut de gamme au cœur d’une région vinicole française. Les Sources de Caudalie se sont donc imposées à moi, étant en la matière un spécimen unique au monde en terme de composition de séjour à thème, axé sur le vin, le raisin et la vigne.

De plus, le sujet de mon mémoire de recherche se portant sur l’étude de l’oenotourisme dans le vignoble bordelais, l’intérêt de mon stage s’avérait donc être double : une expérience professionnelle en hôtellerie de Luxe, et un séjour prolongé de cinq mois au cœur d’un précurseur de ce tourisme vitivinicole.

Un entretien téléphonique de motivation avec Monsieur TOURBIER, PDG des Sources de Caudalie nous a convaincu l’un et l’autre de l’opportunité de ce stage d’apparaître comme un gain de synergie pour développer une étude approfondie de ce secteur du tourisme encore peu connu et étendu.

Je possède déjà de l’expérience en réception haut de gamme ainsi que divers d’autres postes en hôtellerie restauration (cf mon CV : Chef de rang, Assistant Chef d’étage de Room Service, Chef de Partie en cuisine…) et m’oriente à l’avenir vers de la réception et direction d’établissements de Luxe situés dans des régions vinicoles françaises. Ce stage s’intègre donc parfaitement comme une phase de transition entre mes expériences passées et mon projet professionnel à venir, tout en tenant compte de ma situation actuelle (en cours de réalisation d’un mémoire de recherche).

J’ai conscience que pour pouvoir prétendre d’accéder à des responsabilités en Hôtellerie Restauration, il faut faire preuve de polyvalence, d’expériences diverses et surtout de prise de recul sur soi-même et son travail.

Je vais analyser dans ce rapport de stage une étude en trois partie de mon stage, à travers la présentation de l’entreprise et de son cadre géographique ; de la réalisation de mon stage en réception ; et pour finir une mise en relation avec mon projet de recherche et mon projet professionnel futur.

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