Analyse des colorants des «M&M’s» par chromatographie sur couche mince
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| Analyse des colorants des « M&M’s » par chromatographie sur couche mince Fiche Technique destinée aux classes de seconde BLP Durée de la manipulation : 2h  L’intérêt pédagogique est de proposer aux élèves de seconde une manipulation simple et ludique ne nécessitant aucune condition de sécurité particulière. 1 Objectif du TP Analyser les constituants d’un mélange (ici les colorants de bonbons) en faisant appel à une technique de séparation : la chromatographie sur couche mince (CCM). Cette technique de fractionnement fait appel à des forces d'adsorption* et des phénomènes de partage entre les solvants. Elle permet de séparer des petites molécules selon leur affinité pour deux phases :
Le support :le gel de silice joue le rôle d’adsorbant . Il adsorbe les molécules de solutés (colorants) contenues dans la phase mobile, grâce à des forces de rétention par adsorption entre le support et les colorants. Cette adsorption empêche le déplacement des molécules de soluté et ce d’autant plus que les interactions sont importantes .
Le solvant va permettre le déplacement et la migration des molécules de colorants . Cette migration se fera d’autant plus difficilement qu’il y aura d’interactions entre le support et le colorant. 2 Solutions et matériels
3 Protocole opératoire Sécurité :
Elimination des déchets :
3.1. Cuve à CCM : Verser le solvant dans la cuve à chromatographie sur 5 mm de hauteur. (Becher de 250 cm3)  3.2 Préparation de la chromatoplaque : Les plaques sont en aluminium et recouvertes d’une couche de gel de silice. Mettre des gants en latex afin d’éviter de toucher le gel avec les doigts. Découper soigneusement une plaque de 60 mm x 90 mm. Réactiver la plaque 10 minutes à l’étuve à 100 °C. 3.3 Préparation des colorants Préparer un portoir avec autant de tubes que de « M&M’s » de couleurs différentes et introduire un M&M’s par tube. Dissoudre les colorants à l’aide d’un minimum d’eau distillée (obtention d’une solution concentrée en colorant). Retirer les « M&M’s » avant de faire fondre le chocolat !  3.4. Dépôts : Tracer d’un trait léger de crayon de papier, une ligne de dépôt à 1,5 cm du bord inférieur de la plaque . Marquer l'emplacement de 5 dépôts régulièrement espacés et les identifier. Déposer au moins 5 fois les solutions de « M&M’s », en utilisant des capillaires fins, de section nette et différents pour chaque solution. Sécher entre chaque opération au sèche-cheveux. Le diamètre de chaque dépôt ne doit pas dépasser 3 mm. Les dépôts doivent être aussi petits et concentrés que possible.
6 cm    9 cm   Ligne de dépôt x  1.5 cm
  3.5. Migration Introduire la plaque verticalement dans la cuve, dépôts en bas en veillant à ce que le niveau de départ du solvant soit inférieur à la ligne des dépôts. Mettre en place le couvercle (verre de montre ou couvercle de boîte de Pétri). Laisser migrer le solvant le plus haut possible (au-moins jusqu'aux trois quarts de la plaque) . Durée : environ 15 à 20 minutes. Schéma de la disposition de la plaque dans le Becher :  Photographies des dispositifs   3.6. Révélation Sortir le chromatogramme de la cuve. Le placer horizontalement. Tracer immédiatement la ligne correspondant au front du solvant avec la pointe du crayon. Sécher le chromatogramme au sèche-cheveux ou quelques minutes dans l’étuve à + 37°C. 4 Résultats  Entourer au crayon les différents spots obtenus, marquer le centre de la partie colorée. Identifier les colorants contenus dans les « M&M’s » verts et bruns par observation des couleurs et par le calcul du Rapport Frontal ( Rf) de chaque colorant. Le Rf est défini comme le rapport : Rf = distance parcourue par le produit (d) distance parcourue par le solvant (D) 5 ConclusionComposition en colorants des « M&M’s verts » : colorants jaune et bleu Composition en colorants des « M&M’s bruns » : colorants jaune, bleu et rouge Exemples de colorants alimentaires (directive 94/36/CE JO du 10/9/94) Jaune : E100 Curcumine , E 101 Riboflavine, E 102 Tartrazine, E 104 jaune de Quinoléine, E 110 Jaune Orange s Rouge: E 120 Cochenille , E 123 Amarante, E 124 Ponceau, E 127 Erythrosine, E 128 Rouge 2G, E 129 allura Bleu : E 131 Bleu patenté, E 132 Indigotine, E 133 Bleu brillant Vert : E 140 Chlorophylles, E 141 Complexes cuivre - chlorophylles, E 142 Vert S Brun : E 150 Caramel , E 154 Brun FK, E 155 Brun HAT Noir: E 151: Noir brillant, E 153 Charbon végétal Réalisé par Joëlle PODEVIN Professeur au lycée Jean Rostand de Strasbourg |
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